Que tiene umami dicen. Que el jamón nos gusta tanto porque tiene umami, comentan los sabios de la cosa. Será eso, pero el caso es que es oir «jamón» y se le alegra la cara a una. En lonchas, cortado a mano, ibérico, serrano o de Teruel. En magras, en croquetas o sorteando verduras. O en caldo, esa pócima mágica que extrae toda la esencia de una buena pata de jamón.

Hemos cocinado caldo de pollo, de pescado, hemos hecho consomé y nos faltaba el caldo de jamón en nuestra lista de básicos. ¿Para qué puedes utilizarlo? Para añadir más sabor a la masa de unas croquetas sustituyendo una parte de leche por caldo, como base para sopas, o para enriquecer estofados, añadiéndolo en lugar de agua.

Son solo tres ejemplos de todo un mundo de utilizaciones de los caldos o fondos en la cocina. Si son hechos en casa mejor que mejor. Puedes hacerlos cuando tengas un momento (ya sabes que luego la Crock se encarga de todo), congelarlos e ir sacándolos según los necesites, o establecer una rutina, sobre todo en otoño e invierno, para hacer caldo para toda la semana.