Lentejas con butifarra
Si hay que comer lentejas, hagámoslas de todas las maneras posibles. Hoy con butifarra, nabo y tocino blanco.
Puedes escuchar el texto completo en este enlace al podcast.
En mi casa se comen muchas lentejas. Con chorizo, morcilla y panceta, con verduras, al curry, con leche de coco; incluso a veces las pongo sin caldo y especiadas para montar un plato combinado o una ensalada. Nos encantan.
Esta receta da un pequeño giro a las lentejas con chorizo de toda la vida cambiando el embutido por butifarra, con un sabor más suave pero que marca carácter. También lleva tocino blanco, de ese que tiene un pequeña veta y que, una vez cocinado, queda tierno y suave. Gloria bendita.
En el capítulo de verduras, el guiso se hace con zanahoria y nabo cortados en trozos medianos para que se vean y se muerdan. Aparte se cocina levemente un poco de repollo cortado en una juliana fina: tan solo cinco minutos son suficientes para que la col quede con una textura al dente, fácil de masticar y con un color fresco y sugestivo.
Esta receta no tiene ninguna complicación, ¡vamos al mercado y a cocinarla!
Preparación: 15 minutos
Cocción: 8 horas
Función: BAJA
Raciones: 4-6
400 g de lentejas verdes o de Puy
90 g de nabo
125 g de tocino ibérico blanco
1 zanahoria mediana
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
400 g de butifarra gruesa
400 g de repollo
Tomillo fresco
Pimienta negra
Sal
Pon las lentejas en el slow cooker.
Pela las zanahorias, la cebolla y los nabos.
Trocea la zanahoria y la cebolla en trozos pequeños.
Corta el nabo en láminas de 1 cm, corta las láminas en bastones y los bastones en dados.
Quita la piel al tocino si la tuviera. Córtalo en láminas, luego en tiras y finalmente en dados.
Golpea los ajos con un mazo para que se rompan y quítales la piel.
Haz un atadillo con varias ramas de tomillo e hilo de cocina.
Coloca todas las hortalizas, el tocino, las butifarras y el tomillo sobre las lentejas. Añade un litro y cuarto (1250 ml) de agua y sal al gusto.
Mezcla y cocina durante 8 horas en BAJA o hasta que las lentejas estén tiernas.
Al terminar el cocinado, prueba, rectifica el punto de sal si es necesario y añade pimienta negra a tu gusto.
Corta el repollo en juliana fina. Prepara un cazo con agua y una cucharadita de sal, y llévalo a ebullición. Cuando hierva, añade el repollo.
Deja que vuelva a hervir y, a partir de entonces, cuenta 5 minutos de cocción.
Escurre el repollo y ponlo en una fuente para servir1.
Puedes sustituir la butifarra por chorizo criollo, que es similar.
Puedes enriquecer el repollo friendo ligeramente unos ajos troceados y un par de cortes de guindilla en aceite de oliva y añadiendo este sofrito encima justo antes de servirlo.