Mira que me gusta poco el apio, que dudé lo mío sobre si hacer ossobuco a la milanesa o inventarme un guiso a la remanguillé. Al final tiré por la receta clásica y no puedo alegrarme más, pues este plato condensa unos aromas que lo hacen irresistible. Así que piqué apio con alegría, troceé zanahorias, cebolla, y me puse manos a la obra con esta receta de ossobuco a la milanesa en Crock Pot.
Es importante atender los tiempos de esta receta, tuve que repetirla una segunda vez porque la primera me pasé de estación y las ocho horas de cocción dejaron la carne poco jugosa. Al morcillo (eso es lo que es el ossobuco, morcillo pegado a su hueso) no le va bien una cocción alargada al extremo. La segunda prueba, con cinco horas y media de chup chup, salió de fábula.
- 2 piezas de ossobuco
- 3 zanahorias medianas
- 1 cebolla grande
- 3 ramas de apio
- 200 ml de tomate frito
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco (100 ml)
- Mantequilla
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Gremolata: 1 limón, perejil fresco, 2 ajos, aceite de oliva virgen extra
- Da dos o tres cortes en los laterales de los ossobucos para que no se contraigan al cocinarlos.
- Pela las zanahorias y elimina los extremos. Córtalas por la mitad a lo largo y luego corta los bastones en dados.
- Pela la cebolla y pícala en dados de 1 cm.
- Corta el apio en bastones y luego corta esos bastones en dados.
- Salpimienta las piezas, enharínalas y dóralas en una sartén con 50 g de mantequilla y un chorrito de aceite.
- Saca la carne y colócala en la olla.
- Saltea las verduras picadas en la misma sartén sin limpiarla ni eliminar la grasa. Añade la hoja de laurel y cocina durante tres minutos.
- Incorpora la salsa de tomate, el vino blanco y remueve.
- Vierte la mezcla sobre la carne que ya está en la olla, pon la tapa y programa 5 horas y media en BAJA
- Una vez pasado ese tiempo, apaga la olla y quita la tapa (para que deje de cocer).
- Sirve el ossobuco con gremolata por encima: mezcla en un bol la ralladura de un limón, dos dientes de ajo prensados, aceite de oliva y perejil fresco picado.
Si quieres hacer más raciones, tienes que doblar los ingredientes y asegurarte de colocar la carne en primer lugar sobre la olla y luego cubrirla por completo con la mezcla. No añadas agua, pues la salsa quedaría líquida y sin sustancia.
Respeta el tiempo de cocinado. El ossobuco no admite una cocción excesivamente larga, su carne alcanza el punto de melosidad alrededor de las cinco horas de cocción lenta.
Desde 2013 Crockpotting investiga y cocina en slow cooker para ofrecerte consejos y recetas adaptadas a la olla lenta.