¿Cómo ha podido pasar tanto tiempo si tener una receta de carne guisada o estofado de ternera en Crockpotting? La ternera guisada es una de las recetas más presentes en las mesas de diario españolas, aunque pasa desapercibida en los recetarios más rimbombantes. Es una auténtica receta doméstica de las de toda la vida, reina de los buenos menús del día de barrio, de los de pan, vino y Casera. En la formula de la carne estofada, las carnes de segunda toman el control desbancando a las más nobles, que no deben sino huir despavoridas hacia otras preparaciones más favorecedoras para sus carnes magras.

De pequeña, cuando preguntaba a mi madre por esas partes gelatinosas de la carne guisada que tanto me intrigaban y que se fundían en mi boca con la salsa, ella me contestaba: “tú come hija, que son buenísimas para la piel y el pelo”. Sabiduría popular de madre, que luego vinieron los laboratorios cosméticos a contarnos las bondades del colágeno y patatín patatán, pero eso ya lo sabía mi madre en los años 70.

Por eso, recuerda siempre que para hacer un estofado de ternera decente en slow cooker solo valen carnes que tengan tejido conjuntivo, nervios o colágeno –pídeselo así al carnicero y lo dejarás picueto–. Estas carnes requieren tiempo largo y lento de cocción para convertir esos tejidos en gelatina, devolviendo a cambio, estofados melosos de carne suave y tierna.