Curry verde de langostinos

Mira que he tardado en animarme a hacer currys en slow cooker; eso que me he perdido durante años. Esta vez le ha tocado el turno a su majestad el langostino –lo puedes hacer con gambones también– y el resultado ha sido estupendo.

Me encanta la textura de las verduras al dente y el crujir de los tirabeques, que contrastan con la ternura de los langostinos que, al hacerse en una cocción corta y suave, mantienen una textura delicada y agradable.

Creo que los tirabeques no tienen sustitución en esta receta. Están puestos aquí para que crujan y den caña, y eso no hay ninguna verdura semejante que lo haga tan bien como ellos. Si no los encuentras, no los pongas y añade un poco más de cebolleta.

judías verdes no van a hacer el mismo papel y necesitan algo más de cocción para estar buenas. Este es un plato #topadentro que luce mucho y da muy poco trabajo. Un plato completo si lo acompañas de arroz blanco, por ejemplo.

A mí me encanta que quede mucha salsa para poder mezclarla con el arroz, de ahí que no escatime y ponga dos latas de leche de coco. Y ojo, lo aviso en la lista de ingredientes y en las recomendaciones: utiliza una leche de coco –ni jugo ni bebida de coco– que tenga un porcentaje a partir de 70% de coco para que quede muy cremoso.

Preparación: 15 minutos
Cocción:     1 hora 30 minutos
Función:     ALTA
Raciones:    4 

• 750 g de langostinos o gambones

• 50 g de pasta de curry verde

• 800 ml de leche de coco espesa (+70% de coco)

• 1 citronela

• 1 o dos hojas de lima kaffir

• 1 ramita de albahaca

• 1/2 pimiento verde italiano grande

• 1/2 pimiento rojo italiano grande

• 1 cebolleta pequeña

• 1 zanahoria grande

• 50 g de tirabeques

1. Mezcla en el recipiente del slow cooker la leche de coco y la pasta de curry con unas varillas.

2. Quita la cabeza y la carcasa de los langostinos*.

3. Corta los pimientos y la cebolleta en rodajas de 1/2 cm aproximadamente.

4. Pela la zanahoria y saca tiras finas con ayuda de un pelador.

5. Pon en la olla lenta las verduras, la citronela, la lima kaffir, la albahaca y los langostinos pelados.

6. Añade un poco de sal, remueve y cocina durante 1 hora y 30 minutos en ALTA.

7. Sirve recién hecho con una guarnición generosa de arroz blanco.

*No tires las carcasas y las cabezas de los langostinos. Puedes guardarlos en el congelador para hacer salsa americana u otras preparaciones como cremas de mariscos o sopas de pescado.

Es importante utilizar una leche de coco que tenga un alto porcentaje de coco para que resulte un curry cremoso y agradable al paladar. Revisa la composición antes de comprarla y asegúrate de que tenga más de un 70% de coco.