Las tartas saladas son la alegría de la huerta de una mesa informal, y esta tarta Tatin de puerros es una buena prueba de ello. El invento casual de las hermanas Tatin con su famosa tarta de manzana, ha dado origen a una larga lista de tartas al revés elaboradas con frutas y verduras. Las tartas saladas, además de brillar en una comida de las de mesa y mantel, son estupendas para llevar a comidas de picnic bien guarnecidas en su molde y previamente cortadas.
En esta receta, la masa quebrada se enriquece con queso parmigiano, que le da un toque salado y quesero que le va fenomenal, y los puerros, que se cocinan ligeramente en el slow cooker, tienen un toque dulce que hace buen contraste. Si quieres animarte a hacer tartas Tatin con otras verduras, ásalas antes en el slow cooker y elimina todo el líquido que puedan soltar antes de montar la tarta.
Ten en cuenta que el complemento agridulce de azúcar, miel y vinagre puede no ir bien con otras verduras: si tienes dudas con esto, mejor pincélalas con aceite de oliva virgen extra y añade algo de ajo prensado y especias a tu gusto. ¡A cocinar!
Tatin de puerros
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Mira cómo funciona el servicioNecesitarás
- Cazo o sartén
Ingredientes
Para la masa quebrada
- 250 g de harina
- 10 ml de leche
- 1 huevo
- 125 g de mantequilla fría
- 20 g de queso parmigiano rallado
- Sal
Elaboración
- Corta la parte inferior de los puerros y elimina las hojas verdes. Limpia los puerros al agua para eliminar la tierra que pudieran tener en las hojas. Escurre y seca bien.
- Pon los tallos de puerro enteros en el slow cooker y cocina durante 1 hora y 30 minutos en ALTA.
- Corta la mantequilla en cubos pequeños.
- Pon la mantequilla en un bol con la harina, el queso, y un poco de sal.
- Amasa hasta que obtengas una masa arenosa. Incorpora el huevo y la leche y sigue amasando hasta que la masa quede como una bola homogénea y densa. Resérvala cubierta con film de cocina.
- Saca los puerros a una bandeja, seca el interior del recipiente con papel de cocina y mantenlo encendido. Corta los puerros en rodajas uniformes de 2,5cm de grosor. Reserva.
- Coloca la masa sobre un film de cocina extendido y estírala con un rodillo hasta que quede una capa de aproximadamente ½ cm de grosor. Coloca el molde sobre la masa para calcular el tamaño, córtala a la medida del molde, retira el sobrante de masa y reserva.
- Funde en una sartén o un cazo la mantequilla, el azúcar y la miel hasta que empiece a burbujear. Agrega la nata y el vinagre balsámico fuera del fuego y mezcla.
- Vierte el contenido de la sartén en un molde y extiéndelo para que quede cubierta toda la superficie.
- Coloca los trozos de puerros de pie sobre el molde.
- Toma la masa y colócala sobre los puerros con el film plástico hacia arriba. Retira el film con suavidad. Haz presión sobre la masa con los dedos para que quede bien adaptada al molde y unida a los puerros.
- Coloca el molde en el slow cooker, pon un paño de rizo sobre el recipiente y coloca la tapa encima. Cocina durante unas 3 horas en ALTA.
- La Tatin de puerros estará lista cuando la masa se vea dorada. Saca el molde del slow cooker y deja que repose durante al menos 15 minutos antes de comerla.
Recomendaciones
- El precalentamiento es fundamental para esta receta. ¡No te lo saltes por nada del mundo!
- El film de cocina te ayudará a que la masa quede fina y se pueda manipular sin que se rompa a la hora de colocarla sobre los puerros. Una vez colocada la masa, se retira estirando suavemente.
- Esta tarta Tatín está hecha en un molde de 21 cm de diámetro y 5 cm de alto en un slow cooker de 8 litros.
- Seguramente te sobre algo de masa al recortarla. Amasa ese sobrante hasta formar una bola, envuélvela en papel film y congélala para usarla más adelante en alguna tarta salada.
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