Recetas de porrusalda hay tantas como cocineros tras los fogones. Que si yo le pongo zanahoria, que si mi tío le pone calabaza de su huerto, que si mi abuela le ponía vino blanco o que si el porrupatata is the new black. Versiones de una misma delicia básica y económica que fue variando en el tiempo a medida que caían en el puchero viandas varias. La que se quedó por los tiempos de los tiempos fue la porrusalda con bacalao, un potaje de vigilia típico de la Cuaresma, que trasciende la Semana Santa para alegrar los platos durante todo el año.
Siguiendo con la cocción en dos tiempos habitual de los guisos de pescado cocinados en slow cooker, para hacer esta porrusalda de bacalao aplicamos una cocción larga a las patatas, los puerros y la cebolla, añadiendo el pescado al final, que se hará con el calor residual.
Cómo hacer porrusalda de bacalao en slow cooker
Porrusalda de bacalao
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Mira cómo funciona el servicioIngredientes
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla o 2 cebolletas blancas
- 2 puerros
- 400 g de bacalao salado desmigado
- 1 bouquet garní
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua o caldo de verduras
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Elaboración
- Pon el bacalao desmigado a desalar durante 24 horas en un recipiente amplio con agua fresca. Cambia el agua tres veces (cada ocho horas).
- Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en trozos toscos, dando un corte incompleto y chascando la patata al final.
- Corta la cebolla o cebolleta en juliana gruesa.
- Limpia los puerros, elimina las hojas más feas y da un corte a lo largo en el extremo más verde para abrir esa parte. Limpia las hojas verdes de tierra al grifo. Corta el puerro en rodajas de aproximadamente un dedo (gordo).
- Coloca las patatas, la cebolla y el puerro en el slow cooker con un poco de sal, dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, el bouquet garní y pimienta negra molida. Cubre con agua y remueve para que las patatas queden en el fondo.
- Cocina en ALTA durante 3 horas. El tiempo es orientativo y depende del tipo de patata que utilices. Recomendamos una patata adecuada para guisos, por ejemplo, la patata gallega para cachelos.
- Cuando la patata esté tierna, comprueba la cantidad de líquido que hay en el guiso: si es demasiada, aparta una buena parte de caldo en un cazo, ponlo al fuego y añádelo al guiso cuando haya reducido hasta la mitad.
- Cuando la porrusalda esté lista incorpora el bacalao troceado, añade el perejil, apaga la olla y pon la tapa. Deja que se cocine con el calor residual durante 10 minutos.
- Abre la tapa, rectifica el punto de sal si es necesario, remueve la olla lenta con movimientos circulares y deja reposar el guiso al menos 15 minutos antes de servir.
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