Hay quien de los viajes se trae souvenirs como marcos hechos con conchas rodeando una foto de la bahía o cosas así. Yo soy más de llenar el maletero con comida y salir corriendo mientras pienso en lo que voy a cocinar durante la semana con todo ese alijo. Cuando vuelvo de Donosti, a la altura de Burgos el coche parece una olla inmensa en la que se mezclan los olores de panes, morcillas, quesos, mantequillas, y alguna que otra incauta ave francesa.
De mi último viaje, entre el cargamento me traje pochas del Mercado de San Martín, salchichas de Toulouse compradas en Urrugne y papada de Trespaderne. Y al día siguiente, con eso de que no había ganas de ir a la compra, me puse a las cazuelas.
Las pochas, escondidas tras un manto de vainas amarillas descastadas, resultaron ser, tras desgranarlas, de color violeta oscuro y profundo. Las salchichas olían que alimentaban, y la papada descubrió al primer tajo un interior mantecoso y blanco de esos que incitan a pecar.
La receta estaba clara: un guiso de pochas con salchichas de Toulouse para dar la bienvenida al otoño y a los platos de cuchara. Si encuentras en el mercado pochas tardías (la temporada se alarga de julio a octubre) merece la pena que las pruebes; si no encuentras salchichas de Toulouse te puedes ahorrar el viaje a Francia utilizando butifarra fresca.
Cómo hacer pochas con salchichas de Toulouse en slow cooker
Pochas con salchichas de Toulouse
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Mira cómo funciona el servicioIngredientes
- 500 g de pochas peladas - 750 g sin pelar
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 g de calabaza
- 200 g de papada de cerdo
- 4 salchichas de Toulouse de 100 g cada una o butifarra
- 1 bouquet garní
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
- Pela la calabaza y pícala en dados pequeños.
- Pica la cebolla en trozos muy finos.
- Machaca los ajos con una maza o el filo de un cuchillo cebollero.
- Corta la papada en dos trozos.
- Pon las pochas junto con la cebolla, el bouquet garní, la calabaza y los ajos en el slow cooker. Cubre con agua y remueve.
- Coloca encima la papada de cerdo y las salchichas.
- Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (unos 50 ml aproximadamente).
- Tapa la olla lenta y deja que se cocine durante 6 horas en BAJA.
- Rectifica de sal y pimienta y deja reposar un tiempo.
- Antes de servir, calienta las pochas, corta las salchichas y la papada en trozos y sirve muy caliente.
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