Lentejas con hortalizas y leche de coco
En mi casa las lentejas tienen puesto un altar que ríete tú del de la Catedral de Santiago de Compostela. A veces las cocinamos solo con sal y las salteamos una vez bien escurridas, pero como más nos entran es en guiso. La receta que más hago es la clásica solo con hortalizas y pimentón o con chorizo y panceta, según tenga el día. Pero de vez en cuando me salgo del guión y les doy mecha con algunas variaciones, como en esta receta de lentejas con hortalizas y leche de coco.
La diferencia de esta receta con los estofados de lentejas tradicionales es que no es necesario cocinarlas hasta que saquen todo su almidón. No necesitamos un caldo muy trabado, porque es más bien una sopa de lentejas, y la leche de coco espesa que añadimos al final hace un caldo rico y con el cuerpo suficiente. Con que las lentejas estén bien cocinadas y tiernas es suficiente.
Es importante no pasarse con el líquido añadido, para que no queden aguadas en exceso. Este es un plato vegano en el que las zanahorias, el nabo y la batata se lucen de lo lindo. Y las espinacas baby, que se añaden crudas al servir, rematan de maravilla este festival vegetal.
También es importante que la leche de coco sea espesa. Sabrás que lo es si tiene un porcentaje alto de extracto de coco en el detalle de su composición e ingredientes. Las lentejas más adecuadas para esta elaboración son las de pequeño calibre: verdes de Puy, pardinas o verdinas. Las castellanas o las beluga se aprovechan mejor en otras recetas.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 3 horas
Función: BAJA
Raciones: 4-6 
320 g de lentejas verdes de Puy o pardinas
2 zanahorias
1 batata ( de 150 g aprox)
1 nabo ( de 200 g aprox)
2 cebollas frescas pequeñas
150 g de espinacas o acelgas baby
400 ml de leche de coco con más de 75% de extracto de coco
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Curry en polvo
Hojas de curry frescas o secas (opcional)
1 diente de ajo
Sal
Enjuaga y escurre las lentejas. Colócalas en el slow cooker.
Pela la batata, las zanahorias y el nabo.
Corta el nabo y la batata en dados de 1 cm de lado y las zanahorias en rodajas de 1/2 cm.
Elimina las raíces de las cebollas frescas, las partes verdes más toscas y córtalas en rodajas aprovechando la parte verde tierna del tallo.
Pon las hortalizas troceadas en el slow cooker. Añade el ajo triturado y el jengibre, las hojas de curry si las usas y una cucharadita de curry en polvo.
Vierte 1 litro 250 ml de agua, añade sal, mezcla y cocina durante 3 horas en ALTA o hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras. También puedes cocinarlas durante aproximadamente 7 horas en BAJA.
Cuando las lentejas estén hechas, incorpora la leche de coco y mezcla. Prueba, rectifica de sal y añade más curry en polvo al gusto si es necesario.
Sirve muy caliente con las hojas de espinaca o acelga baby crudas recién mezcladas.
Las hojas de curry –frescas o secas– no son fáciles de encontrar ni esenciales en esta receta. Si las tienes en tu despensa, úsalas, pero no pierdas la cabeza buscándolas.