Ensalada de cuscús y tubérculos asados

Mi historia de amor con los cuscús se remonta a la niñez, cuando en España no se encontraban y mi madre los compraba en Hendaya, al otro lado de la frontera. Entonces los tomaba en caliente, con mantequilla y queso rallado, hasta que un día, ya talludita, descubrí sus posibilidades en frío, ya fuera en  forma de taboulé o de cualquier ensalada bien aliñada con cítricos y hierbas aromáticas.

Esta ensalada de cuscús con tubérculos asados en slow cooker es una de tantas que puedes componer para hacer tu verano un poco más fresco y delicioso. Si te gusta la textura y el sabor de las verduras o los tubérculos asados, puedes aprovechar la noche para cocinarlos y encontrarlos casi fríos por la mañana, así tendrás la comida o la cena lista sin que te dé demasiado trabajo.

Preparación: 40 minutos
Cocción:     4 horas
Función:     ALTA
Raciones:    4

• 2 remolachas (300 g)

• 1 nabo

• 1 chirivía

• 300 g de cuscús precocido

• Una rama de menta fresca

• Una rama de apio

• 2 limas

• Sal

• Pimienta negra recién molida

• Aceite de oliva virgen extra

1. Lava los tubérculos y sécalos.

2. Practica varios agujeros en cada pieza con la ayuda de una brocheta de cocina.

3. Envuelve los tubérculos en papel de aluminio.

4. Cocina durante 4 horas en ALTA.

5. Saca los tubérculos de la olla y deja que se enfríen a temperatura ambiente.

6. Hidrata el cuscús: ponlo en un bol, riega con el zumo de una lima, un poco de sal, y añade agua fría en la proporción indicada por el fabricante (normalmente es una medida de agua por cada medida de cuscús).

7. Remueve el cuscús con el agua, tapa el bol y deja que repose durante una hora en frío.

8. Pela los tubérculos y trocéalos en cuadrados de 1,5 cm de grosor aproximadamente.

9. Separa los granos de cuscús con un tenedor, escarbando hasta que queden sueltos.

10. Incorpora la remolacha, la chirivía y el nabo troceados al cuscús.

11. Separa las hojas de menta y córtalas en tiras finas.

12. Limpia el apio y córtalo en trozos pequeños.

13. Incorpora el apio y la menta a la mezcla, aliña a tu gusto con zumo de lima, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

Siempre que vayas a utilizar cuscús para hacer ensalada, hidrátalo con agua fría. Tardará un poco más de tiempo en estar listo, pero a cambio no tendrás que esperar a que se enfríe y saldrá más suelto.

Si no encuentras chirivías, puedes prescindir de ellas o cambiarlas por zanahorias. Son tubérculos similares, solo que la chirivía es blanca y tiene un aroma mucho más marcado.