Crema de apionabo y almendra
El otoño, el invierno y la Navidad para mí tienen sabor a crema de hortalizas. No hay nada más reconfortante que saber que tienes para comer una crema caliente cuando fuera hace un frío que pela. Esta crema de apionabo y almendras tiene suficiente personalidad para merecer un lugar en una mesa de Nochebuena, Nochevieja o Navidad.
El apionabo es una raíz con un aroma y sabor que no dejan indiferente, y por eso es ideal para elaborar este tipo de cremas. Si nunca lo has visto en el mercado, puede que te haya pasado desapercibido. Donde yo lo compro suele estar en la parte más baja del lineal de hortalizas, casi escondido, con ese aspecto de tiene de haber pasado una temporada bajo tierra. Cosas de ser una raíz.
Esta crema es muy fácil de elaborar, con una sencilla cocción inicial y dos trucos mágicos –la cebolla pochada y la almendra tostada– que le dan empaque, texturas y contraste de sabor. Puedes ajustar su textura según te gusten las cremas más o menos espesas, añadiendo caldo o agua poco a poco al final. No olvides probar antes de servir para rectificar el punto de sal y pimienta blanca.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 6 horas
Función: ALTA
Raciones: 4 
Batidora trituradora
½ apionabo (1/2 kg aprox)
1/2 cebolla
1 patata mediana (200 g aprox)
50 g de mantequilla
1 l de caldo de verduras
100 g de harina de almendra (o almendra molida)
Pimienta blanca
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elimina la piel del apionabo y lávalo para eliminar cualquier resto de tierra. Córtalo en trozos de unos 3 cm de lado aproximadamente. Pésalo para utilizar 1/2 kg en la receta.
Pela la patata, lávala y córtala haciendo un corte incompleto y chascando al final.
Pon las patatas y el apionabo troceados en el slow cooker, añade el caldo de verduras y un poco de sal.
Cocina durante 6 horas en ALTA o hasta que las hortalizas estén tiernas y blandas.
Tuesta la harina de almendra en una sartén a fuego medio hasta que quede con un color dorado, vigilando que no se queme y removiendo para que se haga de manera homogénea.
Pica la cebolla muy fina y póchala en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que quede blanda y dorada.
Cuando el apionabo y la patata estén hechos, tritura con una batidora de brazo hasta obtener una crema fina.
Añade agua poco a poco hasta ajustar la textura deseada si es necesario.
Incorpora la cebolla pochada, la mitad de la almendra tostada y la mantequilla. Deja que esta se funda y mezcla bien.
Prueba y rectifica el punto de sal y pimienta.
Sirve la crema muy caliente espolvoreando en cada plato con el resto de almendra tostada.
No descuides el tostado de la almendra molida o harina de almendra. Vigila en todo momento, hazlo a fuego medio y retira de la sartén cuando tenga un tono tostado como el de la primera fotografía.