Los currys cocinados en slow cooker me traen loca. Son fáciles de hacer, sabrosos y una fiesta para un paladar amigo del picante. Porque sí, se pueden hacer con pastas de curry poco picantes, pero aquí hemos venido a jugar, y en casa nos gustan con lanzallamas incorporado. Tenía pendiente hacer un curry rojo de cordero y el plato no ha decepcionado.
He usado carne de pierna de cordero, un bocado exquisito. Mi recomendación es que no te la troceen con el machete, porque en ese caso se corta el hueso y quedan esquirlas entre la carne que son difíciles de detectar, eliminar y poco agradables si las encuentras mientras comes. Compra la pierna entera y pide que te la deshuesen. Luego, puedes pedir que te la corten en trozos de 3 o 4 cm de lado.
Al tener el cordero una cocción larga, la primera parte del plato de hace sin la leche de coco, porque tras muchas horas de cocción se deteriora y se corta. Pasadas unas 5 horas y con la carne casi cocinada por completo, se incorpora y se sigue cocinado un poco más con la citronela y la lima kaffir, que le dan un aroma cítrico. ¡Espero que lo disfrutes!
Cómo hacer curry rojo de cordero
Curry rojo de cordero
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Mira cómo funciona el servicioIngredientes
- 800 g de carne de cordero deshuesada pata, cuello, etc
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de postre de jengibre fresco rallado
- Sal
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra opcional
- 400 g de tomates pera en conserva
- 85 g de tomate concentrado
- 50 g de pasta de curry rojo
- 200 ml de leche de coco espesa
- 1 hoja de lima kaffir
- 1 tallo de citronela
- 1 cebolla fresca
Elaboración
- Trocea la carne en dados gruesos de unos 3 o 4 cm.
- Tritura el ajo y ralla el jengibre.
- Sala el cordero y macera la carne con el ajo triturado y el jengibre rallado entre 4 y 8 horas. Deja reposar en el frigorífico.
- Como paso opcional, puedes saltear la cebolla en aceite de oliva si lo deseas. Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén hasta que esté ligeramente dorada. Si obvias este paso, añade la cebolla cortada en juliana en el siguiente paso.
- Trocea los tomates pera y ponlos en el slow cooker con la carne, el tomate concentrado, la cebolla y la pasta de curry, y mezcla.
- Cocina durante 5 horas en BAJA.
- Pasado ese tiempo, añade y mezcla la leche de coco, la citronela cortada por la mitad a lo largo y las hojas de lima kaffir. Cocina durante 1 hora más en BAJA o hasta que la carne esté tierna y jugosa.
- Corta la cebolleta fresca en rodajas incluyendo su parte verde tierna.
- Sirve el cordero con arroz blanco, cebolleta fresca y su salsa.
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