Puede que coronation chicken te suene muy moderno, pero esta receta tiene más de 60 años, los mismos que lleva la Reina Isabel II en el trono británico. Este plato a base de pollo, mayonesa, y curry, se creó en 1953 como parte de la comida informal, que no banquete, que se ofreció a los invitados extranjeros en la coronación de Isabel II.
No fue un chef quien la propuso, sino Constance Spry, florista encargada de preparar los arreglos florales para la ceremonia. Ella fue quien ideó una receta a base de pollo y salsa de curry acompañado con ensalada, arroz, guisantes y hierbas. Resultaba perfecta para prepararla con antelación, como requería el protocolo, así que fue aprobada por el Ministry of Works. Desde entonces se conoce como coronation chicken o pollo de la coronación. A estas alturas, la receta tiene multitud de interpretaciones en cuanto a su aliño y sus acompañamientos o guarniciones, pero quizá la manera en que más y mejor se consume es en sandwich.
El coronation chicken, igual que otras recetas de carnes desmigadas y aliñadas, como el pulled pork o la cochinita pibil, es perfecto para comidas informales en casa o pícnics. Puedes servirlo sobre una cama de rúcola ligeramente aliñada, espolvorearlo con almendras u otros frutos secos laminados, comerla en plato o entre pan y pan. Tú eliges. God save the queen.
Cómo hacer coronation chicken en slow cooker
Coronation chicken
Ahora puedes comprar algunos ingredientes de esta receta en el supermercado online DIA a través de los enlaces de los productos.
Mira cómo funciona el servicioIngredientes
- 4 cuartos traseros de pollo
- 1 rama de canela
- Pimienta negra recién molida
- Sal gorda
- 2 hojas de laurel
- 2 cortes o lonchas de jengibre fresco
Para la salsa
- 1 cebolla
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de concentrado de tomate
- 2 cucharadas de chutney de mango
- 4-5 cucharaditas de curry en polvo
- 100 ml de vino blanco
- El zumo de una lima
- 8 orejones de albaricoque
- 250 ml de mayonesa aproximadamente
- 125 ml de yogur griego o crême fraîche
Elaboración
- Espolvorea sal gorda y pimienta negra recién molida sobre los cuartos traseros de pollo. Colócalos en el recipiente del slow cooker y añade la rama de canela partida en dos, las hojas de laurel y las dos rodajas de jengibre. Cocina durante 5 horas y 30 minutos en BAJA (o 3 horas en ALTA).
- Saca el pollo del slow cooker, elimina la piel, los huesos y las ternillas, y desmenuza la carne con la mano en trozos pequeños. Reserva y deja que se enfríe.
Cómo hacer la salsa
- Pela la cebolla y pícala muy fina.
- Pon 30 g de mantequilla y un poco de aceite de oliva en una sartén al fuego. Cuando la grasa esté caliente, añade la cebolla y deja que se cocine hasta que se ablande un poco.
- Trocea los orejones en tiras y corta las tiras en trozos más pequeños.
- Incorpora el concentrado de tomate, el chutney, los orejones troceados y remueve. Añade el curry, remueve sin dejar que se queme y vierte el vino blanco y el zumo de lima. Deja que se reduzca y, cuando quede como una mezcla espesa, retira del fuego, pásalo a un bol y deja que se enfríe. Prueba y rectifica de sal.
- Una vez frío, mezcla con la mayonesa y la crema fresca o yogur griego. Prueba y añade más curry y sal según tu gusto. La mezcla debe quedar cremosa y con un bonito color amarillo.
- Antes de servir, mezcla la salsa con el pollo troceado y sirve en sandwich, en una tosta, o como plato principal acompañado de arroz blanco y ensalada.
Recomendaciones
Contenido relacionado
En esta web encontrarás recetas y consejos gratuitos publicados desde octubre de 2013 hasta diciembre de 2022.
Desde enero de 2023 continuo con mi proyecto en Substack, en La Cocina Privada de Crockpotting, donde no hay publicidad, el algoritmo de Google no importa y escribo pensando solo y exclusivamente en mis suscriptores.
Si piensas que el trabajo bien hecho hay que pagarlo, quieres apoyar mi trabajo y puedes permitirte pagar 5€ al mes o 50€ al año, puedes suscribirte a La Cocina Privada y tendrás acceso a recetas y contenidos exclusivos, además de todo el archivo histórico de Crockpotting sin publicidad y en un formato sencillo y de fácil lectura.
¡Gracias!
