Hoy la cosa va de caballa en escabeche, una maravilla que puedes poner en tu plato con muy poco esfuerzo. Es verano y no puedo dejar de hacer escabeches. Aunque también los hago en otoño e invierno, es en este momento cuando mejor entran; servidos templados o fríos, refrescan y apetecen, que no es poco.
La caballa, también conocida como macarela o xarda, es un pescado azul muy parecido al verdel. En el mercado se encuentra a un precio muy bajo y resulta muy jugosa si se cuida la cocción. Como verás, a este escabeche le he añadido hinojo –que le da un toque anisado– y puerro, pero puedes incorporar otras verduras que te gusten o simplemente hacerlo con cebolla y zanahoria.
Es importante que compres el pescado justo el día que vayas a utilizarlo, para que esté lo más fresco que sea posible. Ya sabes que, una vez comprado, el tiempo que pase en el frigorífico no hará más que deteriorarse y perder frescura. Puedes planificar la cocción y hacer los pasos previos mientras compras, así al llegar a casa solo tendrás que dar unos toques de plancha y añadir la caballa al escabeche caliente.
Cómo hacer caballa en escabeche en slow cooker
Caballa en escabeche
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Mira cómo funciona el servicioNecesitarás
Ingredientes
- 4 caballas en lomos
- 2 zanahorias
- 2 cebolleta grande
- ¼ de hinojo
- 1 puerro
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cabeza de ajos
- 200 ml Aceite de oliva virgen extra
- 125 ml de vinagre de manzana
- 250 ml de agua
- 10 granos de pimienta negra
- 5 granos de pimienta blanca
- Sal
Elaboración
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Corta la cebolleta en juliana. Limpia los puerros y córtalos en rodajas de 1 cm. Parte la cabeza de ajos por la mitad (longitudinalmente).
- Coloca las hortalizas en el slow cooker con el aceite y cocina durante 3 horas en ALTA.
- Pasado el tiempo de cocción, añade el vinagre, el laurel, el tomillo, las pimientas, sal y 250 ml de agua, y continua la cocción durante 1 hora más en ALTA.
- Sala los lomos de caballa y pincélalos con aceite. Calienta una plancha o sartén a fuego fuerte y cocina la parte de la carne durante 30 segundos sin dar la vuelta.
- Saca los lomos y colócalos en el escabeche caliente. Pon la tapa, apaga el slow cooker, saca el recipiente de la carcasa y deja que se enfríe.
- Cuando el escabeche esté frío, sácalo a un recipiente con tapa, poniendo los lomos de caballa en el fondo para que queden bien cubiertos. Deja que reposen en el frigorífico durante 4 días antes de consumirlos.
- Puedes servir el escabeche en frío o ligeramente templado.
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