Cuando le pillas el truco a cocinar legumbre en slow cooker, ya no vuelves a pensar en otra forma de prepararla. Esas judías enteras y tiernas por dentro, ese sabor potente, ese olor que inunda la cocina durante las largas horas de cocción, son motivos suficientes para enamorarse de una Crock Pot sin remedio. Por no hablar de las carnes, chacinas y demás manducas que se echan al potaje. Esos chorizos que quedan suaves y prestan su sabor al guiso. Esas carnes de segunda que son perfectas para aterciopelar los platos.
Esta receta de alubias negras con costillas es una bola doble con la que puedes disfrutar de todas esas virtudes: las alubias enteras y mantecosas, y la carne que se deshace mientras hace natación sincronizada en un mar de caldo bien trabado. Los secretos para disfrutarla como merece son estos: utilizar legumbre del año, añadir el agua justa para que no quede muy aguado, prever un tiempo de reposo –tres o cuatro horas son suficientes– para que asiente y espese, y mover la olla suavemente varias veces una vez terminada la cocción evitando remover con cucharas u otros utensilios del diablo.
En casa cocinamos estos platos los días festivos para poder disfrutarlos como es debido: con tiempo, buen vino y reposo posterior. La lista de la compra no es muy larga, la receta es sencilla, ¿a qué esperas para ver el resultado?
Cómo hacer alubias negras con costillas en slow cooker
Alubias negras con costillas
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Mira cómo funciona el servicioIngredientes
- 400 g de alubias de Tolosa o negras
- 200 g de morcilla de cebolla
- 200 g de chorizo dulce
- 150 g de papada o panceta adobada
- 600 g de costilla de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 bouquet garní o laurel, tomillo y romero
- Sal
Elaboración
- Pon las alubias en remojo durante 8 horas.
- Escurre y hierve las alubias en un cazo con agua durante diez minutos.
- Corta las costillas en porciones (cada porción lleva un hueso). Puedes pedir que te hagan este corte en la carnicería al comprarlas.
- Coloca en el slow cooker las alubias y su agua de hervido, las costillas, el chorizo, la morcilla, la papada o panceta, la cebolla, los dientes de ajo y el bouquet garní o las hierbas aromáticas.
- Sala ligeramente y cubre con agua (aproximadamente un dedo sobre las alubias).
- Cocina durante 7 horas en BAJA.
- Pasado este tiempo, prueba las alubias. Deberán estar tiernas y suaves. Si ves que aún no están así, deja cocinar durante un tiempo más (a partir de una hora).
- Cuando estén listas, prueba y rectifica de sal si es necesario.
- Mueve la olla con movimientos suaves para que las alubias se mezclen bien con todos los jugos.
- Deja que las alubias reposen unas horas antes de ir a la mesa. Este reposo hará que queden bien ligadas con un caldo espeso.
- Trocea el chorizo, la morcilla y la papada, retira el bouquet garní o las aromáticas, y sirve bien caliente.
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