Hace un par de años, cuando publiqué la receta de gazpacho asado, pasó lo previsto: que algunas almas amantes del gazpacho andaluz, el genuino gazpacho, se echaron las manos a la cabeza y montaron la de Dios es Cristo en nuestra comunidad online. A veces, yo también me pongo un poco loquer cuando veo cómo cocinan algunos las alubias de Tolosa, con ingredientes muy imaginativos o triturando parte de la legumbre: cuando amamos una elaboración tradicional se nos llevan los diablos si nos la tocan.

Pero hay que admitir que la cocina está viva y que se pueden hacer interpretaciones de recetas de toda la vida siempre que el resultado sea bueno y no pretenda suplantar a la receta original. Ni el gazpacho asado pretende ser un gazpacho a secas, ni este salmorejo asado es un salmorejo cordobés. Son recetas con un sabor distinto gracias a los tomates asados y solo a ti te corresponde decidir si las pruebas o no.

Escoge unos buenos tomates maduros, rojos y que desprendan olor a tomate. No todos los que se encuentran en el mercado saben a lo que deben saber, por eso es casi obligado acercar la nariz para comprobarlo. También es conveniente que el pan sea un buen pan de miga blanca del día anterior, que ni esté seco por completo ni esté recién hecho. El pan más recomendado para hacer salmorejo es el pan de telera o pan candeal, que tiene una miga suave y blanca.

Cómo hacer salmorejo asado en slow cooker

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