Entrar en un supermarché francés es abrir una puerta a un mundo lleno de terrines de canard, de porc, de lapin, de foie gras… Una locura gocha que se remata con la existencia de les rillettes, un untable –por llamarlo de alguna manera– hecho con carne de cerdo cocinada en su propia manteca y condimentada con sal, pimienta y demás especias y hierbas aromáticas. Ahora que entramos en ese temido tiempo de planificar los mortíferos menús de Navidad, los rillettes son una buena opción para los entrantes.

Tú te marcas una terrina de rillettes unos días antes de la cena de Nochebuena o Nochevieja, la guardas en el frigo protegida con su capita de manteca, y solo te tendrás que preocupar de poner las tostadas en un cestillo y sacarla del frío un par de horas antes. Te quedarás un poco con el personal, porque, a ver, ¿en qué casa se ofrecen rillettes en los aperitivos? Pues claramente en la del embajador y en la tuya.

Y quien dice menú de Navidad, dice comida de amigos o de familia en pleno mes de mayo, que les rillettes son de muy buen conformar y lo dan todo en cualquier estación. Compra una carne de cerdo con su buena dosis de grasa –preferentemente paleta o cabecero de lomo–, y dale caña con los condimentos, que son la sal de la vida. Bon appetit.