No hay nada nuevo bajo el sol. De toda la vida de Dios se han hecho recetas saladas con chocolate, quizá el mejor ejemplo que se puede poner es el mole, de origen precolombino. Puede que para algunos sea una sorpresa descubrir que el chocolate o el cacao pueden acompañar carnes, caza, foies, pescados y mariscos, estar presente en vinagretas o combinar perfectamente con perejil y queso («Bombón de perejil y queso», p.28  Hablemos del chocolate de Xabier Gutierrez ,1998).

A la hora de afrontar un guiso de rabo de ternera en Crock Pot, en el laboratorio de I+D de Crockpotting no tuvimos ninguna duda de que lo haríamos a chocolate. Y el resultado fue una fiesta. La melosidad de la carne de rabo, con su punto gelatinoso, casa perfectamente con la profundidad de sabor que aporta el chocolate. Visto el resultado, estoy deseando repetir la receta, esta vez con unas carrilleras de cerdo o ternera. Si quieres servir una carne fuera de lo común, con una salsa oscura, sabrosa y con personalidad, esta receta de rabo de ternera en salsa de chocolate para Crock Pot es una victoria.

Este tipo de recetas de carnes en salsa tienen una gran ventaja para ser protagonistas de celebraciones, mesas familiares multitudinarias o comidas de Navidad: se pueden hacer con antelación porque no solo aguantan muy bien el reposo, sino que este les sienta fenomenal.