La passata tiene una preparación tan sencilla que podría pasar por ser una noreceta. Pero las cosas no son tan fáciles como aparentan y precisamente esa simplicidad de ingredientes es el secreto de esta salsa italiana. He visto recetas de passata a las que solo les faltaba añadir un sobre de Starlux o, ya puestos, unos granos de arroz. Nada de eso es necesario, solo tomate del bueno, sal y, si se desea, unas hierbas aromáticas, albahaca preferentemente.

Claros los ingredientes, vamos al proceso, como caído del cielo para la cocción lenta. Se trata de cocinar el tomate muy despacio hasta conseguir una salsa concentrada. Esto lo borda la crock pot, con una pequeña ayuda final para facilitar la evaporación y que la salsa se concentre: se abre la tapa un poco durante las últimas horas de cocción y ya lo tenemos niquelao.

Pero, misterios del slowcooking, por algún motivo en las primeras pruebas, en las que cociné el tomate troceado, sin triturar, la passata di pomodoro quedaba de un color pardo muy poco apetecible. Cambiando la elaboración y triturando el tomate al principio, la salsa sale roja y limpia. Por las características de la salsa, merece la pena hacerla con tomates naturales, de huerta; si solo tienes una lata de tomate triturado, haz salsa de tomate.