Uno de mis platos favoritos de cuchara: la fabada asturiana, pura religión. Tan sencilla de elaborar que solo te tienes que preocupar de que el fuego esté suave y el género sea de calidad. La cocción lenta mima las fabes y las devuelve mantecosas, suaves y enteras, envueltas por el sabor inconfundible del compango. Quince minutos de preparación, siete horas de cocción y muchos minutos de placer en el plato con esta receta de fabada asturiana en Crock Pot.

La elección de los ingredientes es tan importante como optar por una cocción suave y de calidad. Busca fabes del año; si tienen indicación geográfica protegida, mejor que mejor. Utiliza siempre chorizo, morcilla, lacón y tocino asturianos, que tienen ese toque ahumado que da carácter a la fabada. Si intentas hacer esta receta con alubias blancas y cualquier chacina que tengas en casa, seguro que saldrá rica, pero no será una fabada asturiana ni de lejos.

Controla la cantidad de agua que añades, tan solo debe cubrir la legumbre no más de un dedo. Si añadimos mucha agua, al cocina en slow cooker y no tener una evaporación como en la cocina tradicional, el resultado será aguado y lavado, lo que no permitirá que se forme un líquido de acompañamiento ligado y con cierto espesor.