Escribo esta receta pegada como con velcro a la silla de mi estudio. Hace un calor de esos que derriten estatuas y fríen huevos en las rocas. Calor de agua fresca y ensalada, de piscina urgente y ducha nocturna. Apetecen cosas frías y ligeras en el plato: ensaladas, verduras en escabeche, legumbres en vinagreta, carnes frías y fruta fresca.

Las lentejas beluga –también se les llama lentejas negras o caviar–, llegaron hace un tiempo a casa con la intención de quedarse para siempre, allí, sentaditas en mi despensa, esperando a que me entren unas irremediables ganas de legumbre al dente. Quedan estupendas en guiso caliente con verduras, pero cuando llega el calor, se convierten en las mejores amigas de las ensaladas de legumbres.

Y en esta semana de calor sin tregua, no he encontrado mejor manera de comerlas que en ensalada. Una ensalada de lentejas beluga, sardinas y brotes sencilla de hacer y que se puede –se debe– tunear adecuadamente, según los gustos de cada uno o en función de lo que se encuentre en el mercado. Una base de tomate cortado muy fino, un coro de lentejas y verduras crudas aliñadas, unas sardinas en aceite de oliva y unos brotes de rabanito, no te darán la felicidad suprema, pero te dejarán doblemente satisfecho y nutrido.