Salsa americana
 
Preparación
Cocción
Total
 
Autor:
Temperatura: ALTA
Cocina: Salsas
Raciones: 1,5 litros
Ingredientes
  • 500 g de restos de carcasas de mariscos
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 litro de tomate triturado (o pulpa de tomate) o 1 kg de tomates pera
  • Brandy
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
Elaboración
  1. Pela, lava y corta en trozos grandes la cebolla, el puerro y las zanahorias.
  2. Saltea las carcasas de marisco en un sartén con aceite de oliva hasta que se doren por todos los lados. Añade un chorro generoso de brandy y flambea con ayuda de un mechero o soplete. Cocina hasta que el fuego se apague y se reduzca el líquido.
  3. Coloca en el slow cooker las verduras, las carcasas y el tomate. Añade sal y unos granos de pimienta negra.
  4. Mezcla y cocina durante 4 horas en ALTA.
  5. Cuando la cocción esté avanzada, aplasta cuidadosamente las carcasas con ayuda de un mazo de cocina o un cucharón. Al finalizar la cocción, elimina las partes que sean demasiado duras, como las patas de las cigalas.
  6. Pasa el contenido del slow cooker a un recipiente alto y estrecho, añade el agua necesaria para un buen triturado y tritura por completo con una batidora de brazo. También puedes usar la batidora de vaso.
  7. Una vez triturado, pasa poco a poco la salsa por el chino para separar la salsa de los residuos de las carcasas.
  8. Utiliza la salsa para hacer sopas de pescado, cremas de marisco o como acompañamiento de platos de pescado.
  9. Salsa americana. Receta para crock pot o slow cooker
Recomendaciones
Es importante hacer bien el proceso de colado, utilizando el cono de madera del colador chino para presionar sobre la mezcla triturada y que quede el mínimo residuo sólido. De esta manera se obtiene mayor cantidad de salsa y te aseguras de que toda la sustancia esté en la salsa.
Recipe by Crockpotting at http://www.crockpotting.es/salsa-americana/