*El paño debe ser fino, de gasa tupida o hilo. Debe estar limpio y desinfectado, si lo hierves durante 10 minutos podrás utilizarlo con seguridad. Es conveniente que dispongas de dos para poder cambiarlo una vez cocinado y desmoldado.
Cuando vayas a remojarlo con licor, sácalo del paño, ponlo sobre un plato o un bol y vierte el ron o brandy encima para que se reparta y absorba. Una vez seco, vuelve a envolver el pudding y cuélgalo de nuevo.
Puedes utilizar otros frutos secos en lugar de las almendras, en función de tus gustos. Las nueces de macadamia son muy crujientes y van muy bien para este tipo de preparaciones.
Busca un molde que tenga forma de bol o fondo estrecho para que el pudding mantenga una forma robusta. Asegúrate de que es apto para horno y aguante el calor. Yo utilicé el recipiente de un slow cooker pequeño porque no encontré una opción más adecuada y resultó un éxito.