El rey de los caldos. El que se sirve en los mejores menús. Vale, algunos diréis que es un plato rancio que se ha perdido entre tanta cosa esferificada, tanto ceviche fusión y tanta pamema. Pero el consomé es un trago de vida, una auténtica maravilla que concentra una profundidad de sabores inimitable.
Siempre quise hacerlo en casa, pero tener una olla al fuego durante 24 horas no me parecía una buena idea. La Crock Pot me ha dado la posibilidad de hacerlo sin que preocuparme de regular el fuego o vigilar la evaporación. Va por ustedes esta receta de consomé en Crock Pot. ¡Que viva la cocina lenta!
Cómo hacer consomé en Crock Pot
Preparación
Cocción
Total
Autor: Marta Miranda
Temperatura: BAJA
Cocina: francesa, básicos, caldos, primer plato
Raciones: 5
Ingredientes
- 500 g de huesos de ternera
- 1 espinazo
- ½ gallina
- 1 corte de hueso de jamón
- 300 g de falda de ternera
- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Romero y tomillo
- Agua
Elaboración
- Precalienta el horno a 180º y asa los huesos hasta que estén dorados. Dales la vuelta durante la cocción para que se hagan por todos los lados.
- Coloca las verduras peladas, enteras y limpias en la olla.
- Añade la falda de ternera, el hueso de jamón y la gallina.
- Cuando los huesos estén dorados, sácalos del horno, deja que se templen un poco (para evitar contrastes de temperatura) y ponlos en la olla.
- Cubre con agua fría, tapa la olla y cocina en BAJA durante 24 horas.
- Cuando finalice la cocción, extrae el caldo con una jeringa de salsear y cuela con un filtro o estameña. Es importante que no remuevas el contenido del slow cooker para que el caldo no lleva impurezas y sea cristalino.
- Deja que se enfríe y elimina la grasa que queda en la superficie.
Recomendaciones
Si es la primera vez que haces consomé, verás que al enfriarse se solidifica, esto sucede gracias al colágeno presente en los huesos y la carne. Cuando el consomé se sirve frío y picado, se le llama consomé gelée. También se puede utilizar para realizar aspics, no encontraremos mejor gelatina que una hecha en casa.
Puedes servir el consomé caliente con una guarnición de carne de ave picada, verduras cortadas en brunoise y blanqueadas o sémola fina.
Si consideras que el consomé ha salido demasiado concentrado, puedes añadir agua para rebajarlo. Hazlo poco a poco, agregando agua fría al consomé caliente y probando cada vez. Una vez tengas el punto justo, calienta el consomé de nuevo y sirve.
Puedes hacer también jugo de carne para aprovechar las carnes y verduras utilizadas en este consomé, echa un vistazo a nuestro consomé de huesos y jugo de carne en 72 horas y anímate a darle una cocción extra.
Puedes servir el consomé caliente con una guarnición de carne de ave picada, verduras cortadas en brunoise y blanqueadas o sémola fina.
Si consideras que el consomé ha salido demasiado concentrado, puedes añadir agua para rebajarlo. Hazlo poco a poco, agregando agua fría al consomé caliente y probando cada vez. Una vez tengas el punto justo, calienta el consomé de nuevo y sirve.
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Desde 2013 Crockpotting investiga y cocina en Crock Pot para ofrecerte consejos y recetas adaptadas al slow cooker.