Tres años. Parece mentira que haya tardado tres años en publicar la receta de cochinita pibil en crock pot, siendo la primera receta importante que hice en slow cooker. Cuando digo importante, me refiero a una receta completa, no una prueba rápida. Algo perpetrado de inicio a fin con la intención de animar una mesa de domingo, todo un reto para un principiante.

Y la cochinita salió tan buena que aquí me hallo, tres años después, trabajando con una web especializada en cocina con slow cooker. Y mucha culpa la tiene este plato, que me puso los ojos virolos y las papilas al pilpil.

La cochinita pibil es un plato originario de Yucatán, Mexico, hecho a base de carne de cerdo adobada en una marinada de achiote. La carne se cocina envuelta en hojas de plátano en un hoyo bajo tierra cubierto con piedras calientes. Esta elaboración le da su apellido: pibil significa “bajo tierra” en lengua maya.

En nuestra receta crockpotera sustituimos el hoyo por un slow cooker y las hojas de plátano (puedes utilizarlas si las encuentras) por una bolsa de asar. La cocción en bolsa ayuda a que la carne mantenga su jugosidad: todo queda dentro de la bolsa cerrada, la salsa no se pega a las paredes y la carne aparece tierna y jugosa, sin pérdida alguna.