La cebolla caramelizada es el must de la cocina de los últimos cinco años; por pura repetición, puede que terminemos por vulgarizarla y aborrecerla, pero la verdad es que bien combinada resulta un complemento delicioso. Esta receta de cebolla caramelizada en Crok Pot, resulta muy fácil de hacer, aunque tarda lo suyo, alrededor de ocho horas en las que hay que mimar el proceso. Puedes cocinar una buena cantidad y guardarla refrigerada cubierta en aceite, congelarla o envasarla en botes al vacío.
¿Para qué puedes utilizar la cebolla caramelizada? Por ejemplo para hacer una tortilla de patata con verdadera cebolla caramelizada, con el color y dulzor que le aporta la reacción de Maillard; para combinar en canapés, sandwichs, carnes, pasteles salados o en unos huevos en cocotte. Aunque algunas recetas aconsejan añadir azúcar para acelerar la caramelización, no es aconsejable ya que aumenta el procentaje de azúcar añadido, completamente innecesario, y deja atrás el verdadero sabor de la cebolla caramelizada en favor de un punto dulzorro poco deseable.
La lista de ingredientes, como verás, es austera como la celda de un monje, tan solo cebollas y aceite de oliva virgen extra que cambiarán por completo de aspecto, menguando considerablemente y adquiriendo un color muy alejado del blanco de la cebolla cruda.
- 3 cebollas grandes
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pela las cebollas, córtalas por la mitad y trocéalas en juliana fina.
- Separa bien las láminas de cebolla y ponlas en la olla con el aceite de oliva. Mezcla bien para que toda la cebolla quede impregnada.
- Tapa la olla y cocina 8 horas en ALTA.
- Inicia una cocción de "atención progresiva", es decir, las primeras tres horas puedes dejar que la cebolla se vaya cocinando sin prestarle atención. Las tres horas siguientes debes comprobar la cocción y remover de vez en cuando; al principio podrás comprobar cada 45 minutos, al final deberás estar más atento y remover cada 20 minutos.
- Pasadas esas seis horas, verás que el aceite empieza a borbotear, entonces es cuando debes continuar cocinando otras dos horas a olla destapada y bajar a temperatura baja durante media hora (para que la temperatura no suba tanto), cuando la cocción sea más tranquila, vuelve a subir a ALTA.
- Estas dos últimas horas de cocción requieren tu atención constante, ya que hay que remover muy a menudo para que la cebolla no se queme en las zonas cercanas a las paredes de la olla, que son la fuente de calor de la Crock Pot.
- Cuando veas que la cebolla está brillante y de color marrón, ya estará hecha.
Es el caso de la cebolla caramelizada, por tanto, debemos hacer un seguimiento constante las últimas horas de cocción, removiendo y apartando la cebolla de las paredes con un cucharón.
La cebolla debe estar cortada en juliana muy fina; si no dominas el cuchillo y tienes una mandolina a mano, utilízala y obtendrás una cebolla con un corte homogéneo. Si cuidas este punto, ¡se notará en el plato!
Sé paciente y no añadas azúcar si te parece que la cosa no está muy caramelizada durante las primeras horas, este es un proceso lento de esos que educan la paciencia, pero al final, cuando veas por fin tu cebolla brillante y más que dorada, comprobarás que el bueno de Maillard tenía razón.
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