El bonito nos recuerda año tras año –por si no nos damos cuenta a tiempo– que el verano ha llegado. Es un pescado muy versátil que se luce estupendamente en la plancha, pero que lo da todo en guisos, con tomate, encebollado o en marmitako. El trato es no marear el pescado con cocciones largas para que podamos comerlo en su punto, tierno y jugoso, sin que pierda sus líquidos naturales, algo que lo convertiría en la madrastra de Blancanieves de los peces.

Por eso, en este bonito a la llanisca, las cocciones largas se las lleva la cebolla, para que se ablande y haga una buena base sobre la que construir el guiso. El bonito llega en el último acto, para darse un chapuzón caliente durante un tiempo corto, y prolongar la cocción suavemente con el calor residual una vez apagado el slow cooker.

Aunque en muchas recetas de bonito en salsa se empieza a cocinar el pescado troceado, a mí me gusta hacerlo en lomos enteros para que no se seque en exceso durante el cocinado. Una vez que esté listo, es el momento de dar unos cortes para ajustar los tamaños a las raciones y bocados que quieras servir.

Recuerda: si es verano, hay bonito en el mercado; si hay bonito en el mercado hay alegría en la mesa; si quieres alegría en la mesa, ponte los zapatos y ve al mercado.