Mi padre, que vivió la guerra con seis años, me hablaba de dos alimentos recurrentes en su dieta en la posterior hambruna: los higos con cuerda (si encontraba una cuerda entre los higos se la comía, me decía) y los boniatos. En aquellos años en los que su relato parecía increíble para una niña a la que no le faltaba todos los días un plato en la mesa, los boniatos eran un elemento exótico, un alimento del pasado, porque, por algún motivo que desconozco, dejaron de estar presentes en nuestra despensa.

Me tocó descubrirlos e imaginar a mi padre de niño saciendo su hambre de posguerra con ellos años después, eran esos tubérculos alargados y de piel de color rojizo terroso que se vendían como batatas. La batata, boniato, camote o papa dulce es un tubérculo parecido a la patata, pero de color naranja y sabor dulce, y en España se consumen asados, en sancocho, en panellets, pastissets, al horno o como ingrediente de algunos potajes.

Aquí tienes una receta de guarnición sencilla pero de unos resultados muy reconfortantes: batatas asadas en Crock Pot. Puedes hacerlas en ALTA durante tres horas o dejarlas cocer seis horas en baja para comprobar que, como nos cuentan en Gastronomía&Cía, cuanto más baja sea la temperatura y más prolongada la cocción, más dulce será la batata.